Author Archives: GastroTendencias

Si tuviese que describir Mugaritz en unos pocos adjetivos escogería los que pienso resumen mejor su filosofía y trayectoria. Aquellos que sintetizan  su esencia, que conforman su especial personalidad. De una larga lista de atributos destacaría su carácter imprevisible, nada … Seguir leyendo →

Hoy nos vamos de visita a casa de Eneko Atxa, como a él le gusta referirse a Azurmendi, una casa en la que la hospitalidad se respira nada más acceder a la antesala. De aquel Azurmendi que descubría hace unos … Seguir leyendo →

A finales del pasado 2013, y tras 4 años de su marcha, Madrid recuperaba una de las grandes figuras de la cocina española. Finalizada su etapa en el Hotel Ferrero, en cuyo restaurante afianzó su reconocimiento, Paco Morales volvía a … Seguir leyendo →

Con sus dos años recientemente cumplidos, Lakasa es uno de los jóvenes restaurantes más comentados y elogiados de Madrid. César Martín, su curtido cocinero, y Marina Launay, directora de sala, lideran con habilidad y concordancia un espacio muy atractivo. Su … Seguir leyendo →

En la lista de visitas obligadas que hice antes de mi último viaje a Madrid Sudestada era una de ellas. Me apetecía muchísimo degustar los platos de una cocina de la que no tengo referencias directas pero que me atrae … Seguir leyendo →

Nunca había visitado un restaurante con un prejuicio tan inexacto sobre su cocina, debo reconocerlo. Mi idea era tan confusa que tenía el convencimiento que me equivocaba al reservar. Cierto es que el reconocimiento de Abraham García debería haber sido … Seguir leyendo →

Visitar un restaurante como Abac con grandes expectativas es algo que concibo como lógico. Su categoría, su precio, el reconocimiento de su chef y muchas de las referencias leídas de medios que considero serios son las que me llevan a … Seguir leyendo →

Mi entusiasmo hacia Mugaritz crece con el paso de los años. Muchos de los motivos ya los he explicado en otras ocasiones, pero en cada nueva visita descubro algo más. Pocos, muy pocos restaurantes en este país tienen la capacidad … Seguir leyendo →

Cuando pienso en Xarma y en sus propietarios, Xabier y Aizpea, destaco no solo su calidad como cocineros, que está más que demostrada, sino su mérito y obstinación por continuar adelante con su restaurante con esa pasión. No debe haber … Seguir leyendo →